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多地发出倡议制止餐饮浪费 引导绿色消费新风尚

  多地发出倡议制止餐饮浪费

  “光盘行动”拒绝“舌尖上的浪费”

  “‘光盘行动’从你我做起”“文明就餐,杜绝浪费”……近日,记者走访北京多家餐厅与职工食堂,不少店家在门口、餐桌等醒目位置张贴或摆放了倡导节约的海报和提示牌。

  世界自然基金会与中科院联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示, 2013年至2015年,中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨至1800万吨。

  8月12日起,多地餐饮、烹饪协会接连发出“光盘行动”倡议,倡导文明消费、节约用餐。北京多家餐厅与职工食堂在生产、经营、服务等环节进行改进,拒绝“舌尖上的浪费”。

  菜品制作减量小份

  “印象中北方的菜量普遍偏大,小份菜适合来旅游的两三口人,可以多尝几道菜。”在北京什刹海景区的一家老字号餐厅,来自浙江的一位游客告诉记者。

  在餐厅内记者注意到,点餐前,服务员多会主动根据顾客人数,提醒适量点餐。“4人以下点小份就可以了,小份菜比大份菜量减少三分之一,价格也有所降低。”例如,烤羊排大份216元,小份108元;一份家常炒菜中份69元,小份46元。餐后,服务员也会主动提供打包服务。

  目前,多地发出的“光盘行动”倡议,号召餐饮零售企业主动提供小份菜、半份菜等,科学设计菜单,引导消费者适量点餐。

  北京华天饮食集团公司副总经理白森森告诉记者,华天旗下多家老字号餐厅在几年前就推出了“小份菜”。“早些年老字号餐厅的菜量较大,常出现顾客吃不完的情况。为了倡导节约、避免浪费,我们针对热销菜品推出小份菜,也能让消费者品尝更多样的菜品。”为此,后厨会在原料预制、调料标准化等方面进行调整,批量生产,在厨艺和价格设置上进行优化。

  厨余垃圾最高可减八成

  王红梅是北京市东城区一家事业单位职工食堂的负责人。她告诉记者,以每天的午餐为例,约200人就餐时,2荤2素的定量配餐,最多能产生50公斤厨余垃圾。“菜量是固定的,有人吃得多、有人吃得少,造成极大浪费。”

  为减少食物浪费,王红梅改进了食堂的就餐方式。“从去年9月起,食堂开设自助餐,称重计量,每两2.2元,吃多少拿多少。”同时,烹饪量也可以根据就餐需求随时增减。她发现,改进用餐方式后厨余垃圾大大减少,降低到每天15公斤。

  华天旗下多家餐厅也陆续引入了垃圾减量装置。“像鼓楼马凯餐厅这样的正餐厅厨余垃圾最高可减量40%,新川面馆等快餐馆最高减量八成。”白森森表示,引入减量装置后,在垃圾处理器的使用和维护、第三方机构回收处理以及人员操作的相关成本上都大大降低。

  引导绿色消费新风尚

  “一般家庭聚会时,我们会根据人数点菜,吃不完也会打包带走。但在一些社交场合,比如朋友聚会、商务聚餐时,大家不太好意思提出打包,点菜多也更有‘排面’。”北京白领小梁表示。

  上述报告显示,朋友聚会和公务、商务消费中的食物浪费量明显高于其他形式,朋友聚会人均浪费量为106.7克每人每餐。

  对此,有的餐厅采取了一些措施,引导消费者减少浪费。记者走访中看到,一家北京老字号餐厅推出涮肉自助活动,注明了“锅内及桌面剩余菜品超过100克加收一人餐费”的提醒;一家景区餐厅鼓励消费者参与“光盘行动”,餐后无剩余菜品即赠送代金券。

  今年疫情期间,王红梅所在的职工食堂实行分餐制,最初采用了一次性的餐盒、餐具进行配餐。她统计过,29天内食堂使用餐盒5800个,筷子6000双,打包袋4000个。“这不仅是资金浪费,也给环境造成了污染。”王红梅倡导职工团购不锈钢餐盒,并在后续打饭时在餐费中给予折扣。“现在职工大多自带餐盒,干净卫生,养成了绿色低碳的好习惯。”

  于灵歌

【编辑:房家梁】

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